signe les amuse-bouches

« La finesse du terroir »

Depuis 2011, Jérôme GEULIN est le chef du Belvédère, ce restaurant normand au cadre grandiose, surplombant la mer et le port d’Antifer à plus de 110 mètres d’altitude. Le panorama y est unique, tout comme sa cuisine. Réputée pour être traditionnelle, raffinée et élégante, elle s’inspire des produits du terroir et de saison, faisant la part belle aux poissons, fruits de mer, volailles et viandes de la région.

signe l'entrée

« Marquer les esprits »

Allemand d’origine, David Goerne est passé par plusieurs grandes maisons avant de s’installer au Manoir de Rétival, un lieu chargé d’histoire et de passion en plein cœur de la Normandie. En 15 ans, ce quadragénaire porté par le plaisir de recevoir, a fait de sa table une des plus réputées du Pays de Caux, récompensée d’une étoile au Guide Michelin. Son concept ? Accueillir les convives dans sa cuisine, avec authenticité et convivialité, pour déguster des recettes raffinées et contemporaines, faisant appel aux produits locaux de la région.

Pour sa seconde participation à Gambade !, il proposera aux gambadeurs une expérience gustative surprenante et raffinée mêlant poisson et petits légumes mais on ne vous en dira pas plus…!

signent le trou normand

« Une pause fraîcheur fruitée et suprenante ! »

Stéphane est chef de cuisine et traiteur pour des réceptions privées et professionnelles. Il travaille aux côtés de DBCOM depuis 17 ans, notamment en tant que chef résident du Bistrot des Chefs de la Transat Jacques Vabre. Depuis 20 ans, ses clients et ses proches apprécient sa cuisine généreuse, passionnée et savoureuse. Sa force est la maîtrise des cuissons et l’assaisonnement mais aussi la spontanéité, pour un plaisir gustatif quelle que soit la saison. C’est aussi à DBCOM qu’il fera la connaissance de Fabien MILAN, directeur artistique, passionné de gastronomie et cuisinier amateur, avec qui il aime créer et innover.

Pour leur 3ème Gambade !, les deux complices allieront une fois encore l’audace à la technique en créant un trou normand singulier et surprenant à base de vodka et d’algues normandes. En revisitant ce classique, Stéphane et Fabien ont à cœur d’offrir aux gambadeurs une pause fraîcheur tonique, désaltérante, fruitée et gourmande !

signe le plat principal

« Saveur et gourmandise en plein air »

Rodolphe Pottier, récent successeur de Gabin Bouguet, aux commandes des cuisines du restaurant étoilé du Domaine Saint-Clair – Le Donjon à Étretat, sera l’hôte du plat pour Gambade ! #3 !
Plus jeune chef étoilé de la promotion Michelin 2017, il a dirigé successivement 2 établissements en propre avant de rejoindre cette maison d’exception avec vue sur l’Aiguille Creuse. Très attaché aux produits locaux, il y exprime sa créativité, grâce à un terroir riche de bons légumes, de crèmerie et de viande, mais surtout de produits de la mer, auxquels il est particulièrement attaché.

Pour Gambade !, Omar Abodid, propriétaire et manager du Groupe Le Cèdre Hospitality dont fait partie le Donjon, souhaite que Rodolphe Pottier surprenne les gambadeurs par un plat gourmand et savoureux, cuisiné en plein air !

signe la sélection des fromages

« Il existe plus de 70 fromages en
Normandie ! »

Xavier Levassort a un parcours riche dans la restauration et le milieu hôtelier qu’il met au service des élèves depuis quelques années au Lycée hôtelier du Havre Jules Le Cesne. Créateur et organisateur depuis 12 ans de Festiv’Halles - une journée de rencontre entre les élèves, les chefs, les producteurs et tout l’écosystème associé - il a développé un réseau très puissant de producteurs normands et plus particulièrement de fromages.

Avec ses élèves de BTS, il aura à cœur de sélectionner, présenter et faire déguster ces merveilles normandes !

signent le dessert

« Créer une patisserie unique ! »

L’expérience acquise, nait l’envie de prendre leur destin en main et de revenir sur la terre natale de Clément. Ainsi depuis huit ans, la « Pâtisserie Mazzoni », mélange de modernité et d’identité havraise, propose des pâtisseries, des chocolats et des glaces d’exception, dans une boutique-salon de thé située à 2 pas de la plage du Havre, mais aussi au cœur des Halles Centrales avec la seconde boutique ouverte l’an dernier. Travailler avec les meilleurs produits, respecter le rythme des saisons dans l’utilisation des fruits, être inventifs, tel est le credo de ce couple.

Pour la note finale de Gambade ! 2024, l'une de leur fameuses pâtisseries sera revisitée... vous avez devinez ?!

signe le café

« La passion du café »

En collaboration avec Yoko et Clément MAZZONI sur la dernière étape gourmande, Anne Caron des cafés CARON (Le Havre, Rouen, Paris, Saclay) proposera aux gambadeurs un café accompagné d’un chocolat réalisé par la Pâtisserie Mazzoni.

Sacrée Meilleur Ouvrier de France Torréfactrice en 2023 et première femme à remporter le concours de Meilleure Torréfactrice de France en 2017, Anne Caron affirme son rôle et son ambition de faire de sa vision du café de spécialité la nouvelle norme. Torrefactrice engagée, elle considère que chacun doit pouvoir consommer un café de qualité, bon pour soi, bon pour les personnes vivant de sa production et bon pour la planète.

Elle souhaite partager sa passion du café avec les gambadeurs qui auront ainsi la chance de déguster un grand cru d’arabica !