signe les amuse-bouches

« Ouvrir le bal entre croquant et fraîcheur »

C’est dans son établissement « Le Margote », au Havre, que Gauthier exerce son art aux côtés de son épouse en salle, Marguerite. Midi et soir, ils proposent un moment de dégustation, de partage et de convivialité, dans une ambiance chaleureuse. Le chef respecte la saisonnalité des produits.
Il aime particulièrement travailler le poisson et les légumes, et avant tout des produits frais de qualité. Ses plats, modernes et créatifs, visent à sublimer les saveurs des produits.

Sa cuisine est reconnue par les experts du Guide Michelin puisque le restaurant bénéficie du label « Bib gourmand ».

signe l'entrée

« Une entrée gourmande »

Issu d'une famille de comptables, c'est à son grand-père que David Gallienne doit l'amour de la terre et des produits qu'il défend chaque jour dans son restaurant gastronomique de Giverny, le Jardin des Plumes.
Cet amoureux de la Normandie y élève la générosité et la convivialité au rang d'art ! Le Chef et ses équipes reçoivent les gourmands comme des amis, prennent plaisir à conseiller chaque convive et à raconter l'histoire de chacun des plats, pour faire de chaque passage un souvenir inoubliable et précieux.
Engagé en faveur d'une agriculture locale, bio et raisonnée, le chef étoilé, également vainqueur de Top chef 2020, a su s'entourer de producteurs et d'artisans locaux passionnés, partageant ses valeurs et ses engagements. Il travaille les produits de sa région, s'ancre dans la nature, respecte la saisonnalité et soigne l'esthétique de ses plats.

Cet amour du terroir normand, David souhaite le partager avec les Gambadeurs en s'inscrivant dans une démarche zéro déchet ! Quoi de mieux que de partager une soupe ou un bouillon ? Un œuf de poule parfait ... quelques graines de piafs, une entrée gourmande pour mettre en jambe tous nos marcheurs !!!

signent le trou normand

« Une pause fraîcheur fruitée et surprenante ! »

Stéphane est chef de cuisine et traiteur pour des réceptions privées et professionnelles. Il travaille aux côtés de DBCOM depuis 16 ans, notamment en tant que chef résident du Bistrot des Chefs de la Transat Jacques Vabre. Depuis 20 ans, ses clients et ses proches apprécient sa cuisine généreuse, passionnée et savoureuse. Sa force est la maîtrise des cuissons et l'assaisonnement mais aussi la spontanéité, pour un plaisir gustatif quelle que soit la saison.
C'est aussi à DBCOM qu'il fera la connaissance de Fabien MILAN, directeur artistique de l'agence passionné de gastronomie et cuisinier amateur, avec qui il aime créer et innover.

Pour Gambade !, les deux complices allient l'audace à la technique en créant un trou normand singulier et surprenant à base de gin normand. En revisitant ce classique, Stéphane et Fabien ont à cœur d'offrir aux gambadeurs une pause fraîcheur tonique, désaltérante, fruitée et gourmande, idéale pour l'occasion !

signe le plat principal

« Valoriser le terroir et l'esprit sportif »

Inspiré par des oncles et tantes aux professions liées à l'univers du bon, agriculteurs ou métiers de bouche, Julien Lefebvre choisit naturellement la voie de la restauration.
Diplômé de l'école hôtelière d'Hérouville-Saint-Clair, il officie dans de grandes maisons étoilées en France et à l'étranger. Il y forgera la personnalité de sa cuisine, qualifiée de tonique et d'authentique.
Originaire de Lisieux, c'est à Honfleur et épaulé de son épouse, qu'il choisit d'ouvrir son restaurant gastronomique. Fervent défenseur du « consommer local », il puise son inspiration au fil des saisons. Celles-ci apportent selon lui une réelle diversité et offrent des associations de produits de même couleur pertinentes et intéressantes.
Toute cette richesse, cet amour du produit et de sa région, le chef aime l'exprimer dans sa carte et l'exprimer auprès du plus grand nombre.

Pour Gambade, il propose un plat alliant la mise en avant du terroir Normand et l'esprit sportif, avec une association terre-mer, haute en couleurs et en saveurs, mariant la volaille et l'étrille accompagnée de légumes estivaux.

signe la sélection des fromages

« Il existe plus de 70 fromages en
Normandie ! »

Xavier Levassort a un parcours riche dans la restauration et le milieu hôtelier qu’il met au service des élèves depuis quelques années au Lycée hôtelier du Havre Jules Le Cesne. Créateur et organisateur depuis 12 ans de Festiv’Halles - une journée de rencontre entre les élèves, les chefs, les producteurs et tout l’écosystème associé - il a développé un réseau très puissant de producteurs normands et plus particulièrement de fromages.

Avec ses élèves de BTS, il aura à cœur de sélectionner, présenter et faire déguster ces merveilles normandes !

Le Comptoir des Choux

signe le dessert

« Gourmandises et fraîcheur »

« Vivre de sa passion » est le leitmotiv de cette jeune pâtissière. En effet, depuis sa plus tendre enfance Domitille Bacheley utilise la cuisine de la maison familiale pour se vouer à la pâtisserie. Elle regarde toutes les émissions télévisées pour apprendre, s'exercer, inventer. Puis, elle intègre l'Institut National de la Boulangerie et de la Pâtisserie de Rouen. Elle travaille tout d'abord à Rouen et rapidement, l'envie d'entreprendre mûrit. Elle choisit de s'installer dans le petit village de Flancourt-Catelon dans lequel elle vit et qui la soutient. Elle reprend l'épicerie existante, monte un laboratoire et développe la pâtisserie. Elle lance son propre concept : Le Comptoir Des choux est né.
Les clients se déplacent de Rouen ou du Havre pour commander ces petits choux aussi jolis que succulents. Les jeunes mariés lui accordent leur confiance. Les petits choux se déclinent en pièces montées, numbers-cakes, Saint-Honorés, Paris Brest...

Pour conclure Gambade en beauté, Domitille vous propose un dessert rempli de gourmandises et de fraîcheur.